Cuando quede una cama fina, puede agregársele el o los ingredientes que se prefieran en el centro y doblar como media luna: jamón, queso, salmón ahumado, espinacas, ajoporros, hongos e incluso frutas variadas. Pueden servirse en el desayuno o como plato principal, acompañado de una ensalada verde. Si son dulces, quedan muy bien como postres.
El origen de esta receta se pierde en la Francia medieval, con referencias que datan desde el siglo XIV
De hongos, queso,
jamón y ajoporro
Ingredientes
(6 personas)
12 huevos
500 g de hongos frescos
200 g de jamón en rebanadas
2 ajoporros en rebanadas
100 g de mantequilla
Cebollín o ciboulette picados
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada de mantequilla. Saltear los ajoporros rebanados. Luego, agregar los hongos rebanados y espolvorearlos con sal. Apartarlos. Batir los huevos en un recipiente. Añadir sal y pimienta. Verter nuevamente mantequilla a la sartén, la cual debe ser de teflón para que no se pegue. Agregar una cama de huevo, cocinar por tres minutos, colocar encima un poco de los ingredientes del relleno: hongos y ajoporros, y queso amarillo rallado. Doblar en dos y cocinar un poco más por ambos lados. Servir cada omelette para dos personas. Adornar con cebollines o ciboulettes picaditos.
Nota
Con esta receta se obtienen tres tortillas para seis personas.
Su textura suave y sabor deleitan el paladar
De frutas
Ingredientes
(6 personas)
12 huevos, separadas las claras
de las yemas
1 y 1/2 tazas de fresas picadas
2 mangos picados
3 cdas. de azúcar
3 cdas. de mermelada de fresa
1 cda. de extracto de vainilla
Azúcar en polvo
Almendras tostadas y fileteadas
Menta fresca para adornar
Preparación
Colocar un poco de la mermelada de fresa en una sartén y cocinar en ella las fresas y el mango cortados. Batir las claras de huevo a punto de suspiro y agregar el azúcar. Aparte, batir las yemas y agregarles la vainilla hasta que estén espumosas. Unir las dos mezclas en forma envolvente a fuego medio. Colocar un poco de mantequilla en una sartén y colocar un poco de la mezcla anterior. Cocinar por tres minutos y colocar en el centro dos cucharadas del relleno de frutas. Doblar la omelette por la mitad y apartar. Elaborar las omelettes una a una, hasta terminar toda la mezcla. Servir espolvoreadas con azúcar pulverizada, y almendras tostadas y fileteadas. Adornar con fresas frescas y una hojitas de menta.
Secretos prácticos
sobre el huevo
• Para conocer si el huevo está fresco, sumergir en un vaso con agua fría. Si se hunde significa que está fresco y si flota es porque pudiera estar pasado.
• Cuando sean necesarios varios huevos para una misma receta, abrir uno a uno aparte y agregar al resto en caso de que estén frescos.
• Deben conservarse en lugares secos y con poca humedad.
