Mercedes Oropeza
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva o de maíz
l kg de auyama pelada y cortada en trozos
2 yemas de huevo
1/2 taza de fécula de maíz
1 taza de harina de trigo todo uso
1 taza de queso parmesano o pecorino rallado
1/4 de taza de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
Tomillo o salvia (seca o fresca)
Método
Se coloca en una lámina de papel aluminio la auyama (pelada), se le agrega el aceite de oliva y una ramita de tomillo o salvia. Se envuelve y se hornea por unos 25 minutos o hasta que esté lo suficientemente blanda como para hacer un puré.
Haz un puré con la auyama y agrégale las yemas, la fécula de maíz, la harina, el queso y la mantequilla. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Debe quedar una masa suave.
Tapar la masa con un paño seco y dejarla reposar en un sitio fresco durante 20 minutos.
Se enharina un mesón de trabajo y con la masa se forman rollitos, los cuales se cortan en cilindros de aproximadamente 2 cm y se les hace una marca con la ayuda de un tenedor.
Poner en el fuego una olla con suficiente agua potable, cuando comienza a hervir agregar los ñoquis, al ver que están flotando, sacar y escurrir. Servir inmediatamente con la salsa preferida. También pueden servirse simplemente con mantequilla fundida, tomillo o salvia y queso parmesano.
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