Las semillas se utilizan secas y se pueden combinar con diferentes platos como tortas, panes, pasteles, pescados y curris (en este caso se muele). Por su parte, el bulbo se utiliza en la elaboración de ensaladas, carpaccios , tartares, sopas y cremas. Tiene propiedades antioxidantes y diuréticas. Queda muy sabroso al acompañar pescados al horno o al papillote. Por otro lado, debido a su gran contenido en esencias es muy utilizado en la industria de la perfumería para la extracción de materias básicas.
Sopa de hinojo
INGREDIENTES
(6 personas)
- 5 bulbos de hinojo
- 300 g de papas
- 3 calabacines
- 1 litro de caldo de pollo bien gustoso o 1 litro de agua con tres cubitos de pollo
- 1/2 taza de crema de leche
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cortar los bulbos de hinojo y quitarles las partes exteriores más duras. Cortarlos en trozos. Guarde las ramitas para decorar la sopa. Lavar, pelar y cortar en trozos las papas. Lavar y cortar en trozos los calabacines. Cocinar en el caldo de pollo las papas, los hinojos y los calabacines por veinticinco
Minutos. Sudar las cebollas en mantequilla y agregar a la sopa anterior. Dejar enfriar y licuar. Servir en cada taza, acompañada de una cucharada de crema de leche. Adornar con las ramitas que se reservaron al inicio (se parecen al eneldo). Se puede acompañar con crostinis de pan tostado.
Carpaccio de hinojo y camarones aderezado con vinagreta de hierbas frescas
INGREDIENTES
(6 personas)
- 5 bulbos de hinojo
- 500 g de camarones hervidos en la concha
Vinagreta de hierbas
- 6 cdas. de aceite de oliva
- 6 cdas. de jugo de limón o vinagre de Jerez
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cdas. de perejil picado
- 1 cda. de albahaca picada
- 1 cda. de cilantro picado
PREPARACIÓN
Cortar en tiritas muy finas los bulbos de hinojo. Cocinar por siete minutos los camarones sin la concha y cortarlos por la mitad. Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón o vinagre de Jerez, el perejil, el cilantro y la albahaca picada, la sal y la pimienta negra al gusto. Coloque por capas el hinojo y los camarones en seis platos individuales. Aliñar diez minutos antes de servir con la mezcla de la vinagreta de hierbas frescas. Lleve a la nevera hasta el momento de servir para que esté bien frío. Adornar con hojitas de hinojo o cilantro fresco.
NOTA
- En vez de camarones se puede colocar salmón, vieiras o pescado ahumado de su gusto.
- Puede agregar unas gotas de picante.
