La base de esta preparación es el arroz arborio que se cocina con consomé, vino, queso parmesano y cualquier otro ingrediente que guste combinar. Su consistencia final debe ser suave, cremosa y jugosa… Para ello, es necesario agregar tres medidas de líquido por cada medida de arroz. Éste debe verterse caliente y lentamente, sin dejar de revolver en una misma dirección, para permitir que salga el almidón del grano y haga la crema.
De pimentón y pimiento
de piquillo
Ingredientes
(6 personas)
2 tazas de arroz arborio
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas en trocitos
1 ajoporro picado en rebanadas
4 pimentones rojos picados en cuadritos
1 lata de pimientos de piquillo
3 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
1 taza de queso parmesano rallado
Preparación
Picar las cebollas, los pimentones rojos y el ajoporro, y machacar los ajos. Sudar en un caldero con media cucharada de aceite de oliva. Agregar el arroz al sofrito y verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir vino blanco y la mitad de los pimientos de piquillo picados. La otra mitad se deja para adornar. Al estar listo, con el grano abierto y jugoso, dejar reposar por unos minutos. Adornar con tiras de pimiento de piquillo y espolvorear queso parmesano rallado.
De espinaca y guisantes
Ingredientes
(6 personas)
2 tazas de arroz arborio
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
2 paq. de espinacas cocinadas
2 latas de guisantes
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas en cuadritos
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
1 taza de queso parmesano rallado
Preparación
Hervir las hojas de espinaca en agua con sal y escurrirlas bien. Sudar en un caldero con un poco de aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas picadas y las espinacas previamente hervidas y cortadas en trozos. Agregar el arroz y revolver con el sofrito.
Verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el vino blanco y los guisantes cuando ya esté casi listo. Agregar la mantequilla al final para que quede cremoso. Espolvorear queso parmesano rallado.
Nota
Las hojas de espinacas pueden sustituirse por hojas de acelga. Igualmente, no utilizar los tallos, sino las hojas, que se hierven en agua con sal, se escurren y se pican en trozos.
