La Organización de las Naciones Unidas en su afán por optimizar el uso consciente de las fuentes de alimentos del planeta y garantizar su disponibilidad en el futuro, decretó a través de una resolución oficial en su asamblea general del 21 de diciembre del 2016 el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, con el propósito de promover hábitos alimentarios más respetuosos con el ambiente y con las tradiciones locales, incluyendo la producción, preparación y consumo de los alimentos.
Esta iniciativa, que fue impulsada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), busca que a partir de su celebración los comensales, cocineros, agricultores y micro, pequeños y medianos empresarios, entre otros actores comprendan la importancia del cuidado del ambiente al igual que lograr el cumplimiento de la nueva Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.
Ante este panorama surge la siguiente interrogante ¿qué es la Gastronomía Sostenible?
Este enfoque holístico fusiona dos enfoques, en primer lugar, privilegia la gastronomía de cada localidad y en segundo fomenta la práctica responsable de actividades como la agricultura, ganadería o pesca, sin hacer uso excesivo de nuestros recursos naturales para garantizar su disponibilidad en el futuro y que desde el agricultor hasta el consumidor, reciban un trato y una compensación equitativa.
Además, favorece el consumo consciente de alimentos, busca maximizar el uso de cada ingrediente, reutilizar sobras y compostar los residuos orgánicos tanto en locales de comida como en el hogar.
En ese sentido, la Agencia de la ONU para el Medio Ambiente (PNUMA) destaca en un informe que los últimos datos del 2022 muestran que se desperdiciaron 1050 millones de toneladas de alimentos. Evidentemente esto tiene un impacto negativo en la seguridad alimentaria, que actualmente afecta a un tercio de la humanidad.
“El desperdicio de alimentos es una tragedia mundial. Millones de personas pasarán hambre hoy mientras se desperdician alimentos en todo el mundo”, dijo Inger Andersen, directora ejecutiva del PNUMA, explicando que esta realidad no sólo afecta a la economía mundial, sino que también agrava el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación.
La mayor parte del desperdicio alimentario mundial procede de los hogares, con un total de 631 millones de toneladas, o hasta el 60%, del total de alimentos despilfarrados. Los sectores de servicios alimentarios y venta al por menor fueron responsables de 290 y 131 millones de toneladas respectivamente. Reseña la ONU en su portal web.
¿Por qué es crucial la Gastronomía Sostenible?
La gastronomía sostenible no es un lujo, sino una necesidad urgente. Cada decisión que tomamos en la cocina, desde lo que compramos hasta cómo lo preparamos, tiene el poder de influir positivamente en el medio ambiente, ya que al optar por productos locales disminuye el uso de transportes y la huella de carbono, también reduce la sobreexplotación de los suelos y el uso de recursos naturales, permite disminuir la huella de carbono por el uso de transportes.
Igualmente, la agricultura ecológica permite cultivar alimentos más frescos y reducir la ingesta de pesticidas y químicos dañinos. También impulsa la economía local.
