Las deliciosas quenelles de salmón a la florentina

Las quenelles de salmón a la florentina son una exquisitez que fusiona la delicadeza del pescado con la untuosidad de la espinaca y una salsa aterciopelada, creando un plato elegante y reconfortante

Redacción Estampas

Esta palabra es de origen francés y denota una especie de albóndiga o croqueta elaborada con pescado, carne, pollo o vegetales mezclados con huevo y leche. Se cocinan hervidas o al vapor y, generalmente, se sirven acompañadas con alguna salsa, para comer como entrada, plato principal o como acompañante. En la ciudad de Lyon son muy conocidas las quenelles dulces de chocolate blanco, hechas a base de azúcar, manteca de cacao, leche de avellanas o almendras, que son muy ricas para acompañar el café.

INGREDIENTES

(6 personas)

• 600 g de salmón fresco

• 6 cdas. de crema de leche espesa
• Sal y pimienta blanca recién molida

• 2 claras de huevo

• 2 paq.de espinacas hervidas

• 1 cebolla picadita
• 2 cdas. de mantequilla
• 200 g de queso enmental o gruyer rallado

• perejil fresco para adornar

PREPARACIÓN

Triturar el salmón fresco con las claras de huevo, la crema de leche espesa, la sal y la pimienta blanca. La pasta de salmón debe quedar bien espesa. Refrigerador para que esté frío al momento de hacer las quenelles . Hervir las hojas de espinacas y escurrirlas. Sudar las cebollas picadas en mantequilla y agregar las espinacas. Con dos cucharadas de sopa darles forma ovalada. Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sin que hierva. Coloque las quenelles y cocine por doce minutos. Escurrirlas. Colocar en el fondo de un molde refractario las espinacas sudadas con cebolla; encima, coloca las quenelles y cubre con queso rallado. Hornear por veinte minutos a 350º F o hasta que el queso se derrita.