Junto con el ceviche de pescado este plato es uno de los más representativos del Perú, cuya gastronomía sigue estando entre las mejores del mundo. De origen muy controvertido, la historia más difundida dice que fueron las mujeres de Huancayo quienes elaboraban el alimento para los trabajadores del Ferrocarril del Centro, a finales del siglo XIX, el cual consistía en unas papas hervidas bañadas con una mezcla de queso, ajíes y leche.
Ingredientes
5 o 6 papas sancochadas sin piel
Para la crema
1 o 2 cucharadas de ají amarillo procesado2 cucharadas de mayonesa150 grs de queso blanco duro (o cualquier queso blanco)3 paquetes de galletas de soda1 chorro de leche líquida (o agua)Sal, pimienta y ajo al gusto.
Preparación de la crema
Limpiar los ajíes, retirar las semillas y venas, cortar en trozos y llevar a la licuadora con un chorro de aceite. Colocar en un frasco de vidrio y guardar en la nevera (o en el congelador si no se va a usar enseguida). En la misma licuadora agregue todos los ingredientes con un poco de pasta de ají y batir bien. Ir sumando la leche o el agua poco a poco cuidando que quede espeso. Si se pasa de líquido se puede colocar más galletas o queso hasta lograr la consistencia ideal.
Presentación
Cortar las papas en ruedas, colocarlas en una bandeja y bañarlas con la salsa de la huancaína. Decorar con aceitunas peruanas, tiras de queso blanco, huevo duro y perejil picadito.
