El gazpacho de coliflor transforma la receta andaluza en una versión cremosa y ligera, ideal para días frescos. Las coliflores pertenecen a la familia de las coles. Son ricas en azufre, razón por la cual expelen ese olor característico cuando se hierven. Por ello es importante dejar la olla abierta para que el azufre se evapore. Al escogerlas prefiera aquellas con el centro compacto y blanco.
Debe limpiarlas introduciendo las florecitas, separadas, un tiempo en agua con un poco de vinagre. Como toda hortaliza, si se cocina mucho pierde sus nutrientes.
Puede servirse caliente o fría, sola o acompañada con otros alimentos. También puede gratinarse al horno con salsa bechamel y queso.
Origen del gazpacho: sopa campesina andaluza
La preparación que hoy en día conocemos, es originario de Andalucía (siglo XVI), cuando los jornaleros y campesinos para aprovechar el pan seco de los días anteriores lo mojaban con agua, añadían tomates estrujados manualmente y lo aderezaban todo con ajo, aceite y pimienta. Con el tiempo, se puso de moda añadir a la mezcla otros vegetales como pepino o pimiento rojo o verde y cebolla.
Ingredientes
(6 personas)
1 coliflor mediano y 1 pequeño
1 litro de caldo de pollo
2 pepinos
1 cebolla
3 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
3 cdas. de vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra recién molida
Ciboulette fresco para adornar
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Preparación
Elaborar un gustoso caldo de pollo. Lavar y separar las flores de coliflor. Hervirlas en agua con sal. Dejar algunas al dente para adornar el plato.
Cocinar muy bien el resto para que queden blanditas.
Dejarlas enfriar y licuarlas con los pepinos pelados, la cebolla picada, los ajos y el consomé de pollo. Sazonar
con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra recién molida.
Servir bien frío, en pequeños vasitos, como pasapalo o aperitivo.
Debe colocarse previamente en la nevera por dos horas o en el refrigerador por media hora. Adornar cada uno con una flor de coliflor o con un ciboulette.
