El maridaje de los frutos secos con las carnes viene de antiguo y es adecuado y sabroso en todas sus variantes. Aquí se presentan ambos vestidos con el blanco ropaje de una salsa suave, que da al plato su razón de ser
Ingredientes (para 4 personas)
• Pechuga de pavo cortada en lonchas – 600 g
• Nueces peladas – 2 cucharadas
• Mantequilla – 80 g
• Aceite de oliva – 2 cucharadas
• Queso rallado – 30g
• Leche – 500 ml
• Crema de leche – 2 cucharadas
• Vino blanco seco – medio vaso
• Harina
• Sal y pimienta en grano
Preparación
1.- Golpear las pechugas con un mazo de ablandar carne y pasarlas por la harina. Calentar en una sartén antiadherente 30 g de mantequilla y el aceite, y a continuación dorar las lonchas de pavo por ambos lados. Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida y rociar con el vino. Cuando éste se haya evaporado, retirar las lonchas y disponerlas alineadas en una fuente refractaria engrasada con mantequilla.
2.- Preparar la salsa: en un cazo pequeño derretir la mantequilla restante, agregar 50 g de harina, remover para evitar que se formen grumos y desleír con la leche. Seguir removiendo con una cucharada de madera hasta que la salsa se haya espesado.
3.- Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida. Agregar las nueces desmenuzadas, la crema de leche y el queso rallado. 4.- Verter la salsa bien caliente sobre las lonchas de pechuga, introducir la fuente en el horno precalentado a 180°C durante unos minutos y servir enseguida, en el mismo recipiente de cocción.
NOTA: La salsa de nueces de esta receta se prepara con base de leche, que es un alimento básico y rico en proteínas, glúcidos y grasa, si es entera. Contiene prácticamente todas las vitaminas. De los minerales destacan el calcio y el fósforo, indispensables para el mantenimiento de los huesos. Las nueces son ricas en proteínas vegetales y en grasas insaturadas.
TRUCO Para que la salsa quede perfectamente y sin grumos hay que recordar que la leche debe estar casi en el punto de ebullición a la hora de incorporarla a la harina. La salsa debe cubrir los filetes de la carne.
