Un puré es la alquimia máxima de la cocina: verduras nobles —papas sedosas, zanahorias dulces, calabazas aterciopeladas— reducidas a crema untuosa mediante cocción lenta y paso por chino o licuadora. Su textura envolvente abraza carnes jugosas, eleva pescados al vapor o sostiene guisos especiados, mientras mantequilla, nata o aceite de trufa potencian sabores esenciales sin robar protagonismo.
INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 k de zanahoria
• 3 tazas de agua
• 4 cdas. de azúcar
• 1 cda. de curry
• 2 cdas. de mantequilla
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de sal
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PREPARACIÓN
Pelar las zanahorias, rebanarlas y cocinarlas en agua con azúcar. Cuando ablanden, colarlas y triturarlas con un poco del agua donde se hirvieron, junto con la mantequilla, el curry, la nuez moscada y la sal. Debe quedar un puré espeso y servirse caliente.
Es perfecto para acompañar cochino, cordero, pollo o carne.
