Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate
- 5 yemas de huevo
- 4 huevos enteros
- 225 g de azúcar
- 5 claras de huevo
- 90 g de azúcar moreno (se puede sustituir por azúcar blanca regular, en la misma proporción)
- 75 g de harina de trigo para todo uso, tamizada
- 70 g de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 5 g de polvo de hornear o levadura química
Para el almíbar
- 75 g de azúcar
- 75 mg de agua
- 50 ml de Kirsch (licor de cerezas), o ron Añejo
Para el relleno
- 650 g de crema de leche tipo chantillí (también conocida nata para montar o nata para batir)
- 60 g de azúcar glass, tamizada
- 300 g de cerezas (limpias y sin hueso, pueden ser sustituidas por cerezas marrasquino)
Para la cobertura
- 500 g de crema de leche tipo chantillí (también conocida nata para montar o nata para batir)
- 50 g de azúcar glass, tamizada
Para decorar
- Virutas de chocolate .
- Cerezas adicionales
Preparación
Primero se prepara el bizcocho de chocolate, para esto se debe precalentar el horno a 170 grados centígrados y preparar dos moldes de 18 centímetros de diámetro con un disco de papel de horno en el fondo (también se puede hornear en dos planchas).
Para hacer la mezcla del bizcocho unir las yemas, los huevos y los 225 gramos de azúcar en un bowl apto para batidora y batir a velocidad media – alta por 3-5 minutos, hasta que la mezcla aumente su volumen y se vea un color amarillo claro. Apartar esta mezcla.
En un bowl limpio aparte batir las claras de huevo con los 90 gramos de azúcar restantes a velocidad media hasta que hayan duplicado su volumen y mantenga sus picos. Apartar.
Añadir los ingredientes secos (harina, cacao y polvo de hornear) en 2 partes a la mezcla de yemas y huevos enteros usando una espátula de goma hasta tener una mezcla homogénea. Después de haber incorporado por completo estas dos mezclas, comenzar a incorporar las claras previamente montadas usando también la espátula de goma y haciendo movimientos envolventes. Lo importante en este paso es tratar de forma muy delicada la mezcla para no bajar la masa y así preservar la esponjosidad del bizcocho.
Dividir la mezcla en los dos moldes previamente preparados y hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta este salga limpio.
Mientras la torta se hornea, preparar el almibar. para esto simplemente colocar el agua y el azúcar en una olla / cacerola y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Al retirar del fuego agregar el licor a usar y remover hasta incorporar. Apartar esta mezcla hasta que vaya a ser usada. Se puede mantener en la nevera.
Por último, justo antes de ensamblar y cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, preparar la crema. Para esto batir la crema tipo chantillí o nata para montar hasta duplicar su volumen, agregar el azúcar glass y batir hasta tener una consistencia fuerte y una textura lisa y brillante.
Ahora es el momento de ensamblar. Primero deben cortarse los dos bizcochos a la mitad (horizontalmente), y hacer 4 discos de bizcocho. Colocar un disco de bizcocho como base sobre el plato donde se servirá la torta, humedecer el disco de bizcocho con almíbar, cubrirlo con la crema chantillí, poner trocitos de cerezas encima de ella y después cubrir la crema con el siguiente disco de bizcocho, repetir el procedimiento hasta terminar con los 4 discos.
Luego lleva a refrigerar por al menos 6 horas en la nevera. Después cubre con crema la parte inferior y agregar la viruta de chocolate y algunas cerezas
